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Cuisson et matériel de cuisson
Le mieux est d’utiliser du matériel en acier inoxidable (inox pour faire plus court). L’acier inox 18/10 est le plus usité. (18 étant le pourcentage de Chrome, et 10 le pourcentage de Nickel, dans l’acier pour le rendre inoxidable).
Ensuite, le fond du matériel est aussi important que la partie visible. Le fond doit être épais et très conducteur de la chaleur. D’où l’utilisation des termes ’triple fond’ car en général, il s’agit d’un multicouches composés de cuivre, d’alu, de nickel, ... , le cuivre étant un très bon conducteur de chaleur. Chez Baumstal, leur fond fait presque 7mm de haut !
Enfin, la façon de cuire est aussi importante que le matériel, surtout si vous ne voulez pas vous énerver à gratter le fond des casseroles et autres poêles.
Pour les légumes, les fruits et les céréales, le mieux est la cuisson à l’étouffée, donc à basse température (80° à 85°) : ça gardera la saveur des aliments ET leur qualité nutritionnelle.
Pour la viande rouge : porter la poêle à haute température (150° à 180°) et saisir la viande des deux côtés.
Pour la viande blanche qui doit être cuite à coeur : faire la même chose que la viande rouge puis baisser au minimum et couvrir. 
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